كثيرون يبحثون عن أصل البقلاوة في الشرق الأوسط، ولكن الحقيقة أنه لا يوجد أي مصدر يمكن الرجوع إليه لاكتشاف الحقيقة التاريخية، خاصة أن كثيرين يعتقدون أن أصلها يرجع للدولة الآشورية في القرن الثاني قبل الميلاد، ولكن لم يتم إيجاد أي مصدر يؤكد أو ينفي تلك المعلومة.
ولذلك سنتطرق لأصل البقلاوة ووضع كل الآراء أمامكم على الطاولة لنستعرض أفضل الآراء لعلنا ننتهي بنتيجة جديدة.
هل أصل البقلاوة آشوري ؟
ظهرت بعض المصادر التي تقول أن أصل البقلاوة "آشوري" وترجع للقرن الثاني قبل الميلاد، حيث كانت عجينة البقلاوة البدائية تتكون من:
- رقائق عجين هش
- فواكه مجففة (يتم حشوها داخل عجين البقلاوة)
- أو مكسرات مغطاة بالعسل (اختيار آخر لــ حشو عجينة البقلاوة)
وتقول المصادر أنه تم تناقلها إلى تركيا حتى ظهرت لنا بشكلها الحالي.
هل أصل البقلاوة تركي ؟
تقول المصادر التاريخية إن أصل البقلاوة يعود لصانعها الأول وهي: بقلاوة زوجة سلطان تركي، حيث كانت تشتهر بمهارتها الرائعة في الطهي، وعندما طلب منها زوجها السلطان أن تقدم له صنف حلوى جديد، فصنعت له البقلاوة من:
- طبقات الجلاش
- أنواع كثيرة من الحشو مثل :مكسرات
- العسل
حيث حشت طبقات الجلاش بأنواع مختلفة من الحشو، ثم وضعته في الفرن، وبعد نضوجه، أضافت عليه العسل، ومن ثم قدمته للسلطان الذي اعترف بأنه لم يتذوق مثله من قبل.
وتقول المصادر التركية بأن أول من أدخل البقلاوة إلى حلب هو مواطن كان يعيش في اسطنبول، ومن ثم انتقل بها ليقدمها هناك، وكانت حازت على شهرة واسعة داخل حلب، حتى تفوقت على إسطنبول في صناعتها.
والحقيقة أن أقدم وثائق لدينا كانت عن البقلاوة تعود للقرن الخامس عشر، في قصر السلطان محمد الفاتح، حيث سجلت في دفاتر المطبخ.
ولذلك يعد الرأي القائل بأنها ذات أصل تركي هو الأقرب، بناء على الثوابت التاريخية، بالرغم من ذلك دعونا نتفق أن كل شيء يتم تناقله عبر الدول المتقاربة، حيث ستجد الكثير من الأكلات الشعبية خاصة في الدول العربية شبيهة لبعضها البعض، مثل الفلافل التي تتواجد في الشام ومصر.
غير أن دولاً أخرى أضافت بصمتها في وصفات عجينة البقلاوة. وهذا ما سوف نكتشفه سويا فيما يلي:
دول أثرت في وصفات عجينة البقلاوة
اختلفت الآراء التاريخية في بداية البقلاوة، ولكن عندما انتشرت أصبح من الصعب من الأكثر تأثيرا حيث سنجد دولا كثيرا أثرت فيها بداية من تركيا إلى السعودية.
أولا: البقلاوة التركية
كما أكدنا أن تركيا هي الأقدم في اكتشاف البقلاوة، بالاضافة أنها الأكثر إنتاجا للبقلاوة، وتعتمد على الفستق في الحشو الأساسي لها، وطعم أكثر حلاوة من نظيرتها البقلاوة السورية.
ولكن لا تزال البقلاوة التركية تحتفظ بأسرار كثيرة في صناعتها لا يختلف أحد عن تميزها بل تعد الأكثر طلبا في السعودية.
ثانيا: البقلاوة السورية
تعد من أقدم أنواع البقلاوة في العالم إذا أخذنا افتراضية أن أول من صنعها هم الاشوريين، وحتى إن لم تكن تلك الأطروحة صحيحة، فلا أحد ينكر أن البقلاوة السورية تتمتع بطعم عربي خالص حيث تتميز بأن حلاها مضبوط، بالإضافة أن لديها العديد من النكهات التي يتم الحشو فيها، فقد امتزجت وصفات عجينة البقلاوة بالطريقة السورية لتظهر لنا شكل جديد مميز.
ثالثا: البقلاوة اليونانية
اليونان من الدول التي دخلت المنافسة حول أصل البقلاوة، حيث تقول أنها من بدأها وتعد من الأكلات اليونانية الشعبية هناك، وتعد من أبرز الأطباق التي تقدم للسياح، مما تسبب في الكثير من الصراعات الثقافية والحضارية بين تركيا واليونان لإثبات أن البقلاوة تركية الأصل.
وصفات عجينة البقلاوة اليونانية: طبقات رقيقة من عجينة الفيلو، محشوة بالجوز (أو الفستق) ومنقوعة في شراب العسل أو السكر.
لم تكن البقلاوة بالشكل المعروف اليوم، لكنها كانت أقرب إلى معجنات حلوة، كانت تُخبز وتُغمر في العسل.
رابعا: البقلاوة السعودية
خلال الحكم العثماني انتشرت البقلاوة إلى كل أنحاء الوطن العربي، وأصبحت البقلاوة جزء من الثقافة العربية، أما في السعودية فأصبحت البقلاوة من أكثر أنواع الحلا السعودي طلبا ويرجع ذلك إلى أنها تتميز بـ
- تنوع الحشوات: توفر تشكيلة واسعة من الحشوات، مثل الكاجو، والبيكان، مما يتيح لكل شخص اختيار ما يناسب ذوقه.
- جودتها العالية: تستخدم المكونات الطازجة وعالية الجودة، مما يضمن الاستمتاع مع كل قضمة.
بقلاوة حبيبي:
أحد المتاجر الإلكترونية التي تقدم افضل بقلاوة في الرياض تتميز بطعمها اللذيذ، وحشوها عالي الجودة، بالاضافة إلى التغليف الأنيق.
خامسا: دول المغرب العربي
بعد توسع نطاق الدولة العثمانية ليشمل دول المغرب العربي، وضعوا لمساتهم الخاصة على شكل البقلاوة حيث استبدلوا العجين الخاص بها وجعلوه عجينة بريك أو كنافة، بالتالي تغيرت طعم البقلاوة وأصبحت ذات طعم خاص بهم.
ويمكن استنتاج أن البقلاوة مرت عبر أزمنة تاريخية عديدة، من أشورية لبلاد الرافدين وصولا إلى الدولة العثمانية وتوسعاتها الكبرى، ومع انتشارها كانت تتغير، وتتلون، لكي تصبح على شكلها الحالي العصري، حيث يمكن أن تجدها الآن بأشكال مبتكرة مثل رول البقلاوة، بقلاوة بالشوكولاتة.
وتنوع كبير في الحشو الخاص بها مثل الكاجو.
بل أن هناك بعض التغيير التي طرأت عليها لتناسب الجميع، حيث صنعت بقلاوة بدون سكر لتناسب الأطفال، وكبار السن، ومرضى السكر، ومن يبحثون عن حلا صحي.
إذا كنت تبحث عن بقلاوة بدون سكر، متجر حبيبي يقدم لك افضل بقلاوة في الرياض يمكن شرائها من هنا
تأثير البقلاوة في العادات والتقاليد السعودية
الحلا السعودي من أقدم الحلا في المنطقة العربية، حيث تميز منذ قديم الزمان بالمكونات المحلية مثل التمر، والعسل، وظهرت أنواع عديدة من الحلا السعودي المميز من أمثالها المعمول.
يمكنك أيضا معرفة المزيد عن حلا العيد وأفضل 10 أنواع للحلا السعودي المميز
وعندما توسعت الدولة العثمانية، انتشرت معها العادات والتقاليد والبقلاوة ، ومن هنا كانت البداية التي أصبحت فيها البقلاوة من أهم الحلا السعودي.
حيث أصبحت جزء أساسي يقدم وقت الضيافة، وفي مجالس القهوة، حيث تصبح البقلاوة هي الحلا الرسمي لكثير من المناسبات والأعياد.
ولم تكتفي السعودية أن تكون مجرد مستقبل للبقلاوة بل أنها أضافت العديد من الأشياء عليها مثل حشو الجوز والفستق والمكسرات.
أسئلة شائعة حول البقلاوة
هل البقلاوة حلا صحي؟
البقلاوة غنية بالسعرات الحرارية نظرا لمكوناتها التي تحتوي على: السمن، المكسرات، والعسل ولكن ينصح أن تأكل في تلك الحالة بقلاوة بدون سكر.
كيف تحفظ البقلاوة؟
يفضل حفظ البقلاوة في وعاء محكم الغلق وفي مكان بارد وجاف، ويمكن استهلاكه خلال اسبوعين، لكن مع بقلاوة "حبيبي" يمكن استهلاكها خلال 65 يوماً، بالاضافة أنها تعطيك علبة حديدية محكمة الغلق.
مرت عجينة البقلاوة بتغييرات كثيرة حتى وصلت إلينا بهذا الشكل، واندمجت في الثقافة العربية، بل تغيرت، وظهرت لنا البقلاوة بدون سكر، وحشو مميز ومختلف، فأصل البقلاوة قد لا يكون مهماً بقدر ما يهمنا شكلها النهائي اليوم.
وأصبحت البقلاوة من أفضل الحلا السعودي، واندمجت لتصبح جزء أصيل من العادات السعودية، مثل الضيافة.
وإذا كنت تبحث عن افضل بقلاوة في الرياض يمكنك شرائها من خلال متجرنا